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燕子的博客

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曾是一匹千里马,自己是自己的伯乐。 心存高远,意守平常。 职务,教员+公务员。 家庭角色,慈母+孝女+贤妻。爱好广泛,皆半瓶墨水。 天命之年正式开始敲打文字,记录一生的感怀。

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【原创】老家饸饹面  

2016-09-22 08:50:00|  分类: 燕子的作品 |  标签: |举报 |字号 订阅

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老家饸饹面

/  燕 子

 

我的老家坐落在老秃顶子山脚下,由于地处典型的高寒山区,所以那儿夏季特别凉爽,每逢假日我都带着女儿,侄子,外甥回老家娘家度假。老爸老妈整日盼着孩子们回家团聚,暑假也是他们最快乐的日子。暑期菜园子是丰盈的,各种蔬菜水果陆续下来了。我们可以吃到“大锅炖”,吃到纯绿色的农家菜肴。最让我们开胃的是老式饸饹面条。每当想起饸饹面我就会感到那股清凉、清亮而清香.

“饸饹”是老家当地的一种粗粮细作食品。据说,这种食品是高句丽人发明的。这儿的汉族人、满族人、回族人都爱吃这种食品。它还有一个名字叫“冷水面”,就是说吃这种面可以凉着吃。压这种面条要用饸饹床,父亲家的饸饹床是姥姥留下来的,对这个传家宝父亲很爱惜,虽已年久,不好用时父亲就修补。过去,在一个村子里有饸饹床的人家并不多,邻居们常常借着使用。

民间有种说法:纵有十怪八怪,饸饹床得甩在外。饸饹床是用一根一头带杈子的木头制作的。是为了牢固地架在锅台上操作。在锅心处有个圆洞,正对着底座上的那个粗洞按上一个圆木楔,用它挤压面粉。在物产丰富的今天人们很少能见到这种饸饹床,吃到纯正的饸饹面了。

姥姥在世的时候,对这个饸饹床视为宝贝,精心保管。每当大家团聚时就让父母压饸饹面给大家吃。关于饸饹面,姥姥还有真实的过往,这段过往让她荣耀一生。

那是抗战时期一个春天的日子,八路军的一只部队路过她的家乡桓仁,也不知走了多少路,打了多少仗,战士们筋疲力尽的,决定就在姥姥所住的那个小山村宿营歇息。他们身上带的食物也吃光了。就这样他们被分别安置在百姓家里。一位姓祁的连长告诉大家,粮食先借给他们吃,日后偿还。那是青黄不接的时节,姥姥家的粮食所剩无几。看着那几位十七八岁的带着山东口音的小战士们,离家遥远出来打仗。姥姥的心软了。把家里仅有的荞面拿出来给战士们压饸饹面,没有菜就去田间挖野菜拌着大酱做卤子吃。那些战士特别爱吃这种饸饹面,临走那天姥姥把她事先晒干的几困面条也让他们带上。大概过了一个月之后,那位连长给姥姥写了封信,告诉她很感激这位大嫂的盛情,并在前线打了胜仗。并说让姥姥多压这种饸饹面回来取。之后姥姥因此被区里评上了支前模范,戴上了大红花。可是,那些战士从此再也没了音讯。每当说打这,姥姥眼里含着泪花。

因为姥姥的故事,一家人对这个饸饹床爱护备至喜爱有加,面条吃起来感觉有特殊的味道了。

记得小时候,每每压饸饹面时,姥姥总是先给我盛上一碗,在众多姐弟中姥姥最喜欢我了。每当吃起饸饹面时我便会想起姥姥那慈祥的面容,想到姥姥那碗唇齿留香的面条味道。 

老家的饸饹面有两种,一种是和着榆树皮粉的玉米面,另一种是荞面。每次回家父母都会准备两种面粉的。榆树皮粉是父亲亲自上山采集榆树皮晒干后磨成粉末的。玉米面掺杂榆树皮粉不但好吃,而且能增强饸饹面的耐拉度和滑润度榆树皮的清香与玉米面香味混合在一起,吃后会有提神的感觉,让人食欲大开。荞面在和面时要加少许小麦粉,这样能劲道些。这两种面粉在制作和面时,要比包饺子的面稍硬一些。

压面条的场面热闹非凡。首先要把大铁锅烧上了滚烫的开水,饸饹床架在锅上便可以压制了。大人们忙活着,孩子们围着一圈好奇地观看着。一团团面放在饸饹床的圆洞里,父亲搬着压杆使劲着,细细的面条稳稳地顺到锅里。等压完煮熟再捞出来,用凉水镇上,拌上可口的菜头就可以吃了。夏季的菜头多数是黄瓜肉丝酱,或者是高丽咸菜。冬季吃法则不同,菜帽往往是酸菜猪肉末或者白菜猪肉末,并且是热汤的。

老家的饸饹面是纯绿色食品。不像成品面条那样带有增白剂或者添加剂等辅助料。吃得味美,吃得放心。榆树皮粉不但有营养价值,还有药用价值。夏季的饸饹面吃得特别爽口,因为老家的山泉水特别凉,吃上泉水镇的面条顿感心神清爽。

每到暑假我们都会美美地吃上原始的饸饹面条。老家的饸饹面让人回味悠长。除了久久回味外,一种浓浓的乡情,一种来自内心的别样幸福感从心底涌出……

 


【原创】老家饸饹面 - 燕子 - 燕子的博客

                此文发表于《本溪晚报》2016年9月22日文学创作版面

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