【原创】盼忘“走油”的日子
2015-12-23 15:54:46| 分类：
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盼忘”走油“的日子
作者：燕子
“ 时间的流逝，许多往事已经淡化了。可在历史的长河中，有一颗星星永远闪亮，那便是亲情。时间可以让人丢失一切，可是亲情是割舍不去的。即使有一天，亲人离去，但他们的爱却永远留在子女灵魂的最深处. ”这是高尔基说的一句话。 周日，在老公的带领下，我们兄妹几人兴致勃勃地从县城回乡下老家“走油”。乡下的公公婆婆已不在了，三弟也因病英年早去了。只有那位朴实贤惠的弟媳还在老宅守着，守着。守着那份执着，守着那份凝固而炽热的亲情。笔于此，一股凉意心里升腾，对这位亲如姐妹的妯娌更加敬佩与怜惜。这些年虽然老人不在了，可是每到冬季，她还会像以往那样，早早给住在城里的兄妹们准备一些酸汤子面、玉米面条、粘豆包、麻花等农产品。今年大家商议着，还是我们回乡下一起“走油”炸麻花吧！一来让弟媳少受累，二来回味其中的乐趣。四弟在百忙中腾出一天时间陪同我们这些姐妹兄嫂，给我们做运输司机。
说起“走油”我算是个内行。我的油炸手艺是从外婆那儿学来的。外婆心灵手巧，她是满族镶黄旗人，日常生活沿袭着满族人的习俗。记得我小的时候，很盼望过年，盼望‘走油“的日子。因为那是物质匮乏的年代，”走油“的日子家里的伙食就能得到改善。油炸的食品种类很多。有麻花、肉丸儿、面果、面鱼、豆腐泡等。麻花是发老面按照比例下调料的，主要是矾、碱适宜。肉丸子是用烀猪肉的老汤和制的玉米面为主料的。里面和有萝卜丝、肉馅，还另需附加一些食盐、花椒等调料；面果的种类分两种，一类是发面的、一种是烫酥的；我特喜欢吃外婆的炸面鱼。面鱼是用猪水油和面搅拌成糊糊状的，当下滚烫的油锅时会“长成”形状各异的形态，像燕鱼、金鱼、孔雀鱼等千姿百态鱼的样子，所以叫“面鱼”。刚出锅的面鱼香脆爽口，如果加上糖（糖精）会香甜脆了。外婆揪丸子那娴熟麻利的样子至今我还记忆犹新。她会连续把面团带手一起伸进油锅里，闪速的进入进出。这个手艺我曾多次想试探，至今也没有这个勇气试成。
我的油炸手艺传到了婆婆家。记得我和老公订婚时，婆婆的身体就不好，整日病病怏怏的，每逢“走油”的时候，家里要格外请来“大师傅”专门儿来“走油”。一到年根，乡村每家每户或多或少都要“走油”炸些食品，村子里的“大师傅就成了”香菜饽饽“让人们喊来喊去。”求人“得看人家功夫还欠人情。在我结婚的那年冬天，我对公婆说；”今年咱家‘走油’不要请“大师傅”了，我能做。你们准备好一袋白面，20多斤豆油就行，其它小料我准备。”看看公爹半信半疑的表情，我接着说，放心好了，我会用发老面的方子炸麻花，每十斤面要发三斤老面，待发酵后再糅合面粉放一两矾，一两八碱....发酵几个小时就可以搓麻花了。”我一股脑地说出了自己的想法，公爹这才同意。从那时开始我们家再没有找别人帮忙"走油"，每年都要炸些婆婆最爱吃的肉丸子。我一手指挥着大家热火朝天地进行着，一大家子人喜气洋洋，沉浸在节日的气氛中。公婆乐得逢人就夸他家娶了个好媳妇。
“ 走油”的日子最温情。如今勤劳聪慧的外婆故去了，慈祥和蔼的公婆也离开我们多年了。我们又回到这里，为这寂静冷清的老宅增添了节日色彩，兄妹们各尽所能劳动着，说笑着，品味着。面对物质丰盛的今天，我时常还会在飘雪的日子闻到村庄里那股飘荡的油香，那么纯，那么浓。这种油香在凝固，延续.....
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